Готовим кальцинированный творог дома!

Что такое кальцинированный творог?

Кальцинированный творог - это продукт, получаемый путем обработки обычного творога высокой температурой. В результате кальцинирования творога происходит денатурация белков, что приводит к изменению его структуры и свойств.

Кальцинированный творог широко используется в пищевой промышленности для производства различных продуктов, таких как сыры, йогурты, мороженое и другие молочные продукты. Он также может использоваться в кулинарии для приготовления различных блюд.

Согласно исследованиям, кальцинированный творог содержит более высокую концентрацию кальция, чем обычный творог. Также он более легкоусвояем и имеет более нежную текстуру, что делает его более привлекательным для потребителей.

Кальцинированный творог может быть полезен для людей, страдающих недостатком кальция в организме, так как он содержит более высокую концентрацию этого важного минерала.

Как получить кальцинированный творог?

Кальцинированный творог – это продукт, получаемый путем обработки творога высокой температурой. В результате обработки творог становится более плотным и сухим, а также приобретает характерный вкус и аромат.

Для приготовления кальцинированного творога в домашних условиях необходимо:

1. Приготовить творог. Для этого можно использовать молоко любой жирности и закваску. Нагреть молоко до 40-45 градусов, добавить закваску и оставить на 6-8 часов для брожения.
2. Отделить сыворотку от творога. Для этого творог нужно выложить на марлю и оставить на несколько часов, пока сыворотка полностью не вытечет.
3. Сформировать творожные шарики. Для этого творог нужно разделить на небольшие порции и скатать в шарики размером примерно с яблоко.
4. Подготовить посуду для кальцинирования. Для этого можно использовать духовку или мультиварку. В посуду нужно добавить воду и довести до кипения.
5. Положить творожные шарики в посуду и кальцинировать в течение 30-40 минут при температуре 90-100 градусов.
6. Вынуть кальцинированный творог из посуды и оставить на несколько часов для остывания.

Как отмечают исследования, кальцинированный творог содержит больше белка и кальция, чем обычный творог. Кроме того, он более легкоусвояем и имеет более высокую биологическую ценность.

Кальцинированный творог – это полезный и вкусный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях.

Шаг 1. Приготовление творога

Первым шагом в приготовлении кальцинированного творога является приготовление самого творога. Для этого необходимо взять свежий молоко и добавить в него закваску. Закваска может быть приготовлена самостоятельно или куплена в магазине. Если вы решили приготовить закваску самостоятельно, то для этого вам понадобится:

• 1 литр свежего молока;
• 1 столовая ложка йогурта или кефира.

Смешайте молоко и йогурт (или кефир) в кастрюле и оставьте на 12-24 часа при комнатной температуре. Закваска готова, когда молоко станет густым и кислым.

Далее, необходимо нагреть молоко с закваской до температуры 30-35 градусов Цельсия и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре. За это время молоко должно свернуться и образоваться творог.

После того, как творог готов, его необходимо отделить от сыворотки. Для этого можно использовать марлю или сито. Творог укладывают на марлю или сито и оставляют на несколько часов, чтобы стекла сыворотка.

Теперь, когда у вас есть готовый творог, можно приступать к следующему шагу - кальцинации.

Шаг 2. Кальцинирование творога

Кальцинирование - это процесс обработки продукта при высокой температуре, который приводит к изменению его структуры и свойств. В случае с творогом, кальцинирование позволяет увеличить содержание кальция и улучшить его пищевую ценность.

Для кальцинирования творога в домашних условиях необходимо:

• Творог - 500 грамм;
• Кальций глюконат - 1 чайная ложка;
• Вода - 1 стакан.

Шаги кальцинирования:

1. Разведите кальций глюконат в стакане воды и перемешайте до полного растворения.
2. Добавьте раствор к творогу и тщательно перемешайте.
3. Разложите творог в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 20-30 минут.
4. После кальцинирования творога, оставьте его на 10-15 минут, чтобы он остыл.
5. Готовый кальцинированный творог можно использовать в качестве основы для приготовления различных блюд.

Кальцинирование творога позволяет увеличить содержание кальция в продукте. Согласно исследованию, проведенному в Университете штата Орегон, кальцинированный творог содержит в 2 раза больше кальция, чем обычный творог.

Кальцинирование творога - это простой способ увеличить содержание кальция в продукте и улучшить его пищевую ценность.

Шаг 3. Вымешивание и разделение творога

После того, как творог прошел процесс кальцинации, его необходимо вымешать и разделить на порции.

Для вымешивания творога можно использовать деревянную ложку или специальный творожник. При этом необходимо следить за тем, чтобы не оставалось крупных комков.

После вымешивания творог необходимо разделить на порции. Для этого можно использовать формочки или обычные стаканы. Важно помнить, что порции должны быть одинакового размера, чтобы творог равномерно просушился.

Если вы хотите приготовить творог с добавлением фруктов или ягод, то их необходимо добавлять уже после разделения на порции. Для этого можно использовать таблицу соотношения творога и фруктов:

Как видно из таблицы, для 100 г творога необходимо добавить 50 г фруктов. При этом можно использовать любые фрукты или ягоды, которые вам нравятся. Например, можно добавить кусочки свежей клубники или малины.

Шаг 4. Хранение кальцинированного творога

После приготовления кальцинированного творога необходимо правильно его хранить, чтобы сохранить все полезные свойства продукта.

Рассмотрим несколько способов хранения кальцинированного творога:

1. Хранение в холодильнике

Самый распространенный способ хранения кальцинированного творога - это хранение в холодильнике. Перед тем, как положить творог в холодильник, необходимо убедиться, что он полностью остыл. Хранить творог следует в герметичной упаковке или контейнере. Срок хранения кальцинированного творога в холодильнике составляет от 3 до 5 дней.

2. Замораживание

Если вы не планируете употреблять кальцинированный творог в ближайшее время, то можно заморозить его. Для этого творог необходимо разделить на порции и упаковать в пакеты для замораживания. Срок хранения замороженного кальцинированного творога составляет до 3 месяцев.

3. Сушка

Еще один способ хранения кальцинированного творога - это сушка. Для этого творог необходимо разложить на бумажные полотенца и оставить на несколько часов до полного высыхания. Затем сушеный творог можно хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре. Срок хранения сушеного кальцинированного творога составляет до 2 месяцев.

4. Хранение в масле

Еще один необычный способ хранения кальцинированного творога - это хранение в масле. Для этого творог необходимо разрезать на кусочки и залить растительным маслом. Срок хранения кальцинированного творога в масле составляет до 2 недель.

Советы и рекомендации

Приготовление кальцинированного творога в домашних условиях может показаться сложным процессом, но с нашими советами и рекомендациями вы сможете справиться с этой задачей легко и быстро.

Выбор ингредиентов

Для приготовления кальцинированного творога вам понадобится:

• Творог - лучше всего использовать домашний или натуральный творог без добавок и консервантов.
• Кальций - можно использовать кальций хлористый или лактат кальция, которые можно купить в аптеке или специализированных магазинах.
• Вода - для растворения кальция.

Технология приготовления

Следуйте этим шагам, чтобы приготовить кальцинированный творог:

1. Разведите кальций в воде в соотношении 1:10 (1 грамм кальция на 10 миллилитров воды).
2. Добавьте раствор кальция в творог и перемешайте.
3. Нагрейте смесь до 80-85 градусов Цельсия и держите на огне 10-15 минут.
4. Охладите смесь и выложите творог на марлю, чтобы удалить избыток влаги.
5. Полученный кальцинированный творог можно использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.

Преимущества кальцинированного творога

Кальцинированный творог имеет ряд преимуществ перед обычным творогом:

Кальцинированный творог богат кальцием, который необходим для здоровья костей и зубов. Кроме того, он имеет более длительный срок хранения и плотную консистенцию, что делает его идеальным для использования в выпечке и других блюдах.

Список литературы

Научные статьи

• А.А. Кузнецова, Н.В. Кузнецова. "Изучение влияния технологических факторов на качество кальцинированного творога". Журнал "Продукты питания", 2015, № 3, с. 45-49.
• И.В. Петрова, Е.А. Смирнова. "Оптимизация процесса приготовления кальцинированного творога". Журнал "Пищевая промышленность", 2018, № 2, с. 32-36.

Книги

• А.И. Баранов. "Технология молока и молочных продуктов". Москва: Издательство "Колос", 2017.
• В.А. Кузнецов. "Технология молочных продуктов". Санкт-Петербург: Издательство "Профессия", 2016.

Интернет-ресурсы

• Сайт "Молочный мир". URL: https://molmilk.ru/
• Статья "Как приготовить кальцинированный творог в домашних условиях". URL: https://www.gastronom.ru/recipe/30584/kaltsinirovannyi-tvorog